能登のフレッシュな生乳と、能登ワインのぶどう果皮で

作った、「能登のもったいないジェラート」。

能登の豊かな自然と、能登の人たちの想いが詰まった、

もったいないぐらいおいしい、

ワイナリー生まれのちょっと大人なジェラートです。

能登半島の中央に位置する穴水町は、四季を織りなす豊かな自然と産物に恵まれ、牡蛎貝、スイカ、栗など『まいもん（＝美味いもの）の里』として知られています。
県内初の本格ワイン醸造所として誕生した「能登ワイン」は、そんな穴水町の特産品のひとつ。石川県の地域資源である「能登のぶどう」を使用し、年間約8～10万本のワインの生産を行なっています。
このワインの製造過程で出されるぶどうの果皮は一年で約10トンにのぼり、このぶどう果皮を有効活用することが望まれていました。

ワインを搾るときに出るぶどう果皮には、身体に良いとされるポリフェノールや酵素が含まれています。
豊かな自然に育まれた「能登ぶどうの果皮」を地域のおいしい資源として活用しなければ、もったいない。そんな視点から組織連携を推進する石川県中小企業団体中央会の呼び掛けにより、ぶどう果皮を商品化する「もったいない葡萄プロジェクト」が発足。
特産品の開発を進め、その販売を通して能登ワインの普及拡大と穴水町を中心とした能登地域の活性化と魅力を発信し、地域活力を高める取り組みがスタートしました。

さまざまな方向から検討を進め、たどり着いたのがジェラートというプラン。じつは石川県はアイスクリームやシャーベットの消費量が日本一（総務省 家計調査2008年度版）だったのです。
そんな土地柄を考え、能登ワインの葡萄果皮と能登の新鮮な生乳を使用したジェラートの開発に着手しました。
私たちは迷わず、能登のジェラートの名店に協力を求めました。地域を元気にする活動に、日頃から注目しているお店だったからです。
ジェラートのスペシャリストとのコラボレーション。それが商品化への大きな力となりました。

ジェラートづくりの指標となったのが幾度も繰り返した試食会。特にマーケットの最前線に立たれる現場の方々からの指摘は、お客さまの目線で厳しいものでした。
しかしその助言をクリアするために続けた試作の数々が、結果としてジェラートの完成度を高めてくれました。
ジェラートが完成に近づいた頃、一般のお客さまを対象に試食会を行ないました。結果、味に関しては高い評価をいただきましたが、ぶどう果皮で作ったジュレの堅さや混ざり具合が最後のテーマに。試行錯誤の末、手づくりの技を用いて課題をクリア。
こうして、おしえるのが「もったいない」ぐらいなジェラートが出来上がりました。

能登のもったいないジェラートは、能登半島の新鮮な生乳と能登ワインの葡萄果皮（ヤマソーヴィニヨンの葡萄果皮）を「もったいないぐらい」ふんだんに使用していることが特長。葡萄の果皮はペースト状にし、グラニュー糖で煮詰め、最後にレモン汁を加えて味に深みを出してジャム状に仕上げました。
ベースとなるバニラの甘みとジャムから出るほのかなワインの酸味がマッチした大人の味が、このジェラートの美味しさを際立たせています。
メインターゲットは35歳～50歳代の男性を想定。家庭で楽しめる高級ジェラートを意識した、紳士にも楽しんでもらえる大人のジェラートです。

［販売価格］262円（税込）
［原材料］
生乳、グラニュー糖、乳製品、ブドウ糖、卵黄、赤ワイン、ぶどう果皮、ペクチン、バニラビーンズ等
［内容量］90ml
［栄養成分］エネルギー 135キロカロリー
たんぱく質3.4ｇ、脂質4.3ｇ、炭水化物 20.7ｇ、ナトリウム68mg

【カップ取扱店】
●石川県内サークルK・サンクス各店舗：(代表)石川県金沢市入江1-148　tel.076-291-7888
●香林坊大和：石川県金沢市香林坊1-1-1　tel.076-220-1111
●めいてつ・エムザ　ほくりくキッチン：石川県金沢市武蔵町15-1　tel.076-260-2061
●カジマート桜田店：石川県金沢市桜田町2-5　tel.076-261-3800
●どんたく西南部店：石川県金沢市新保本3丁目84番地　tel.076-290-0400
●アピタ金沢店：石川県金沢市中村町10番20号　tel.076-226-3111
●アピタ松任店：石川県白山市幸明町280番地　tel.076-274-6611
●大丸：石川県珠洲市野々江町メの部48　tel.0768-82-1156
●いろはストアー：石川県鳳珠郡穴水町川島キ118　tel.0768-52-0033
●七海屋：石川県鳳珠郡穴水町川島ヨ26-3 tel.0768-52-4700
●能登ワイン株式会社：石川県鳳珠郡穴水町字旭ヶ丘り5番1 tel.0768-58-1577
※当ショッピングサイトでは販売しておりません。
●サン・フラワー穴水店：石川県鳳珠郡穴水町川島レ25-1　tel.0768-52-0275
●どんたく穴水店：石川県鳳珠郡穴水町此木1字30番地　tel.0768-52-8555
●どんたく宇出津店：石川県鳳珠郡能登町字宇出津新港2丁目7番地　tel.0768-62-1228
●どんたく鳥屋店：石川県鹿島郡中能登町良川と57番地　tel.0767-74-2755
●どんたくナッピィ店：石川県七尾市藤野町ロ部38番地　tel.0767-53-8080
●どんたくアスティ店：石川県七尾市藤橋町申部4番地　tel.0767-52-0666
●どんたく新鮮館：石川県七尾市作事町80番地　tel.0767-53-2727
●どんたくベイモール店：石川県七尾市小島町大開地1-78　tel.0767-52-2731
●どんたく東部店：石川県七尾市大和町チ部12の1　tel.0767-53-6233
●どんたくタント店：石川県七尾市奥原町上部133番地 tel.0767-62-0220
●どんたく高浜店：石川県羽咋郡志賀町字高浜町ヤの251　tel.0767-32-8180

【業務用取扱店】
●株式会社メープルハウス：(金沢市：Fusion21、メープルハウスめいてつエムザ店)
●珠洲ビーチホテル：(珠洲市)
●味楽ゆめり：(金沢市)

メープルハウス（金沢市：Fusion21、メープルハウスめいてつエムザ店）では「能登のもったいないジェラート」と能登の食材を使用し、能登の恵みを存分に味わえるスイーツメニュー「能登の恵みのマリアージュ」（787円（税込み））と「Mottainaiパフェ」（472円（税込み））を販売しております。

世界的なコンクールで数多くの金賞に輝いた名シェフ川本紀男氏とコラボしたレストランのスイーツメニュー。『ノリオダイニング・ハレ』『ラパンドール フォーラス店』（ともに金沢市）にて、「果肉入りジェラートのフルーツパフェ」（1,029円）と「季節のフルーツと能登ワインのジェラートのハーモニー」（714円）を販売しております。

お問合せ／株式会社マルガー tel. 0768-67-1003
●製造者／株式会社マルガー 能登本店：石川県鳳珠郡能登町字瑞穂163-1 　tel.0768-67-1003
●販売者／能登ワイン株式会社：石川県鳳珠郡穴水町字旭ケ丘り5番1　tel.0768-58-1577

〇目的
能登ワインの醸造工程で出される葡萄の果皮を利用した特産品等の開発を行い、穴水町を中心とした能登地域の活力と魅力発信を行うことを目的に発足。
食品のみならず、葡萄の果皮を利用できる分野にも利活用してもらえるよう、また地域の活性化に繋がる特産品開発等を目指し、具体的に実施計画を策定し以下の事業を推進する。

1. 葡萄の果皮を利用した特産品等の開発
2. 特産品等の開発にかかる市場開拓事業
3. 特産品等の開発にかかるブランドデザインの研究と開発
4. 特産品等のＰＲ活動
5. 特産品等の開発にかかる商品の評価・分析・改善
6. その他、会の目的達成に必要な事業

〇もったいない葡萄プロジェクトメンバー

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